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[赣州杂谈] 全程实拍赣州农村过年杀猪!城里多数人都没见过这场面。

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发表于 2018-2-10 17:44:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
离春节越来越近了
勤勤恳恳的赣州人
又要开始为了除夕夜的那一顿饭
忙活起来了
老赣州人有自己的习俗
那就是
腊月二十六杀猪割年肉
还记得小时候
我们只在春节才能吃到肉

全程实拍赣州农村过年杀猪!城里多数人都没见过这场面。

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记得小时候住在农村,家家都养猪
年前节后,杀猪的便多起来。
平时就喂自家地里种的玉米杂粮饲料
到了年底有的杀了吃肉,
过一个美味幸福年,
或者干脆卖掉获得一笔现金。


全程实拍赣州农村过年杀猪!城里多数人都没见过这场面。

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杀猪之前,
提前一天就开始不喂食了,
免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便。
图片上要杀的这两头猪,
差不多都是230斤左右。

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△这是二师兄受死前的状态,看那无辜的眼神,它肯定也不会知道,再过几分钟自己就要被肢解了。


屠夫必须劲大、身手灵活。
等从猪圈出来的时候,
能看到猪被一个又尖又粗的铁钩子钩住了下巴
后腿往高一提,
捉腿的捉腿,揪耳的揪耳,
按老实后再用力把它摁在板上。

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△屠夫和一个小伙进去后不久,就听到凄惨的嚎叫。

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△二师兄被强行拖了出来。

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△此时猪已经很惊恐了,四肢乱舞,如果没有点力气,很可能被它折腾到地上。


这些是农村杀猪师傅的专用武器!有的是用来割猪头的,有的是用来刮猪毛的。

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这个像框似的东西是用来把猪电晕的。

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△果然,猪被电晕后,果然就不动弹了。


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一刀扎进去,能看到它的四肢都在剧烈的颤抖。持续了好几秒之后,颤抖停止了。
这杀猪捅刀子也是大有学问的,下刀子的部位一定要准!准了,直接扎在脖子上的血管上,这血就放得干净,猪也就死得快,猪出血也多,猪血也是很美味的食物。

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△图片有点血腥,已马赛克


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猪血放干净之后,开始烫猪了!提前准备好开水,两三个人一起把猪抬到大澡盆里,杀猪师傅准备了一根粗绳子套在猪身上,一边不断加开水,一边扭动绳子给猪“搓澡”,其实也是加速猪毛的软化,刮起来更方便。

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此时还用到了专用的刨刀,用力一刮就下来了,露出了白白净净的光滑猪肉。肉皮用水烫的时间不能太长,否则会把肉皮烫火、烫坏。猪头、猪脚等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。

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杀猪师傅用一个大钩子着力,把剩下的吊在梯子上;准备把猪抬上架子做深入的"脱毛工作";并且卸下了大猪头。比较难刮的地方,再舀点开水浇上去,就容易多了。

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毛差不多刮干净了,几个猪蹄也被“美容”过了,接下来就是重头戏。把梯子竖起来,杀猪师傅用刀把猪从下到上剖开,先把内脏一样一样分类拿下,心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里。

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此时的工作可以分为两部分了,一个人负责处理猪的内脏,把各样分开,再把大肠处理干净,一些残留的粪便和还没被消化掉的猪饲料都要用清水冲掉。

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△最先拿出来的是大肠


杀猪师傅的下一步工作就是剔骨头割肉了,把剩下的猪的躯体依然固定在梯子上,用大砍刀将它的身体分成两半,剔下脊梁骨、排骨,剩下的肉就会按村民的要求分割下来。

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刚杀好的新鲜猪肉,随着杀猪师傅的手起刀落,短短十五分钟就被大卸八块,全部被村民们抢购完了。

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曾经,过年杀猪对于常州农村人来说,
是一种很重要的事情,
杀猪的人家会以此来祈求
来年六畜兴旺,人寿年丰
人们也相信,
通过杀年猪这件事,可以预示吉祥
杀一条猪过年,也就是了却一年的一个望想。

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如今生活条件好了,
很多人家已经不养猪了,
在农村见到杀猪的机会也越来越少了。
猪肉也在餐桌上成为最为日常的食物。


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@失眠小熊宝:过年了,都要杀猪分肉


@jeanet:小时候到过年基本家家都要杀猪,自己养的猪,肉才好吃,有香味,现在菜场买的猪肉不好吃,有股腥味!


@捏捏肉肉:以前我们是自家养猪,然后叫人到家里来杀,给他们一人多少钱还是多少肉我不知道了,卖掉一半的肉,留下的自己家里腌起来。


@情路漫長:记得小时候还跟着去拿猪膀胱吹足了气当气球玩


@科科科:我就记得小时候杀猪的时候,把猪绑在长板凳上,脖子上一刀下去那猪叫的一个惨


@196444992:小时候在乡下~听到猪叫就知道哪家要杀猪~赶紧跑去看

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杀猪过年
再一次让赣州人陷入回忆杀
你小时候又见过杀猪吗?
和我们一起讲讲啊~

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发表于 2018-2-10 17:52:45 | 显示全部楼层
拿猪膀胱吹足了气当气球玩,你不是一个人。
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发表于 2018-2-10 17:53:23 | 显示全部楼层
现在赣州农村自家杀猪的也好少了,只有做酒席的时候回。
赣州人自己的网络家园,因为有你,所以精彩!
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发表于 2018-2-10 22:42:06 来自手机发帖 | 显示全部楼层
我看过

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发表于 2018-2-10 22:42:34 来自手机发帖 | 显示全部楼层
今天刚杀了一头猪,土猪,280多斤
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发表于 2018-2-10 22:43:07 来自手机发帖 | 显示全部楼层
最喜欢杀猪的时候了,有肉吃
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发表于 2018-2-10 23:10:25 来自手机发帖 | 显示全部楼层
好残忍的事
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发表于 2018-2-10 23:10:41 来自手机发帖 | 显示全部楼层
还要围观啊
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发表于 2018-2-10 23:10:55 来自手机发帖 | 显示全部楼层
我都好怕
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发表于 2018-2-11 00:19:55 来自手机发帖 | 显示全部楼层
13岁前年年看杀年猪,
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